▌ Описание товара
Машина для нарезки мяса Meatech MT-DC нарезает свежее или охлажденное мясо на однородные кубики заданных размеров — это этап подготовки, необходимый для производства шашлыков и шампуров, нарезанного кубиками мяса в готовых блюдах, производства кормов для домашних животных и любых продуктов, где однородный размер кусочков важен для проникновения маринада, равномерности приготовления или оформления порций. Две модели имеют производительность 300 кг/ч (MT-DC-300) и 500 кг/ч (MT-DC-500) с размерами режущего паза 84×84×350 мм и 120×120×550 мм соответственно.
Качество нарезки кубиками определяется как геометрией машины, так и температурой сырья. Серия MT-DC предназначена для свежего или охлажденного мяса (0–4 °C), где мышечные волокна обеспечивают достаточную структуру для чистого среза. Слегка полузамороженное мясо (-2–0 °C) дает наиболее чистые края кубиков, особенно для продуктов, где важна презентабельность. Компания Meatech размещает MT-DC сразу после размораживающей машины в линиях маринования и приготовления шашлыков, обеспечивая постоянную температуру на входе.
▌ Технические характеристики — Все модели
Параметр | МТ-ДЦ-300 | МТ-ДЦ-500 |
Производительность (кг/ч) | 300 | 500 |
Максимальная длина заполнения (мм) | 350 | 550 |
Размер режущего паза (мм) | 84×84×350 | 120×120×550 |
Мощность двигателя (кВт) | 2.6 | 3.0 |
Габариты основного блока (мм) | 1600×750×1000 | 1900×900×1100 |
Вес машины (кг) | 360 | 420 |
Источник питания | 380 В / 50 Гц | 380 В / 50 Гц |
Материал тела | Поверхности из нержавеющей стали SUS304, контактирующие с пищевыми продуктами. |
|
Рекомендуемая температура на входе | От 0 до -2 °C (слегка охлаждено для наиболее чистой нарезки) |
|
▌Применение решений — Позиционирование линии
Meatech Solution | Роль в линии |
Решение 04 — Линия кебабов и шаурмы | Мясо с костями, очищенное от жира, нарезается на одинаковые куски перед введением в рассол и вакуумным барабаном. Однородный размер кусков обеспечивает равномерное введение маринада и стабильное время приготовления на шампуре. |
Решение 05 — Маринованное мясо, готовое к приготовлению | Производит мясо, нарезанное кубиками одинакового размера, для компонентов готовых блюд — мяса для жарки, тушеных мясных порций и наборов ингредиентов для горячих блюд, где однородность размера кусочков влияет на время приготовления и внешний вид. |
Решение 10 — Предварительная обработка на центральной кухне | Удобный этап нарезки кубиками для широкого спектра продуктов, производимых на центральных кухнях, в состав которых входит нарезанное кубиками сырое или маринованное мясо. |
▌ Часто задаваемые вопросы
В: Какая температура сырья обеспечивает наилучший результат нарезки кубиками?
A: Слегка полузамороженное мясо при температуре от -2 до 0 °C обеспечивает наиболее чистые края кубиков с минимальным разрывом мышечных волокон. При температуре 0–4 °C (полностью размороженное, но охлажденное) результат приемлем для большинства применений. При температуре выше 6 °C мясо становится слишком мягким, а края срезов — неровными, что снижает качество подачи и приводит к неравномерности размера кусочков. Компания Meatech рекомендует использовать размораживающую машину с температурой сырья 0–2 °C, если последующий процесс включает нарезку кубиками.
В: Можно ли изменить размеры куба?
A: Размеры режущего паза (84×84 мм или 120×120 мм) фиксируются рамой станка на каждой модели. В пределах этих размеров длина реза регулируется изменением расстояния между поперечными режущими лезвиями. Для кубических заготовок нестандартных размеров, выходящих за пределы стандартного диапазона, пожалуйста, свяжитесь с компанией Meatech, указав необходимые размеры.
В: Может ли MT-DC обрабатывать мясо с костями?
А: Нет. Машина MT-DC предназначена только для бескостного мяса. Контакт с костями повредит режущие лезвия и приведет к загрязнению продукта фрагментами костей. Сырье с костями необходимо очистить от костей или обрезать до бескостного состояния перед этапом нарезки кубиками. Для сырья с костями этапы распиловки костей и отделения мяса от костей в линии Meatech обеспечивают первичное измельчение перед тем, как бескостное мясо попадет в машину для нарезки кубиками.
