▌Описание товара
Машина непрерывного бланширования Meatech MT-BL инактивирует ферменты в овощах и фруктах, останавливая биологические процессы, вызывающие изменение цвета, размягчение текстуры и ухудшение вкуса после сбора урожая, путем пропускания продукта через среду с контролируемой температурой горячей воды или пара (60–98°C) в течение регулируемого времени выдержки от 10 до 40 минут. Инактивация ферментов является наиболее критичной по времени процедурой в любой линии по производству быстрозамороженных овощей: после бланширования и немедленного охлаждения продукт сохраняет свой цвет, текстуру и питательную ценность в том виде, в котором они были в момент бланширования — именно поэтому точность температуры бланширования и стабильность времени выдержки являются основными параметрами контроля качества в производстве замороженных овощей.
Ширина ленты доступна в пяти вариантах (600, 800, 1000, 1200 и 1500 мм), а длина машины рассчитывается исходя из требуемой производительности и времени бланширования — для более длительного времени бланширования требуется машина большей длины при той же скорости ленты или меньшей скорости ленты при той же длине машины. Частотно-регулируемый привод двигателя ленты позволяет регулировать время пребывания без механических модификаций, что делает одну машину адаптируемой к различным овощам с разными требованиями к бланшированию. Способ нагрева можно выбрать между паровым (рекомендуется для крупномасштабных операций, где доступен пар, для экономии) и электрическим (более простая установка без котельной). Материал сетчатой ленты (сетка из нержавеющей стали, пластина из нержавеющей стали или пластина из нейлона) выбирается в соответствии с размером продукта и требованием удерживать мелкие частицы, которые проходят через стандартную сетку.
▌Технические характеристики
Параметр | Спецификация MT-BL |
Температура бланширования | 60–98 °C (регулируемая) |
Время проживания | 10–40 минут (регулируемая частота) |
Источник питания | 380 В / 50 Гц |
Способ нагрева | Паровой (рекомендуется) / Электрический (опционально) |
Расход пара (паровая модель) | 0,5–1,0 м³/ч |
Метод охлаждения (после бланширования) | Охлаждение водой комнатной температуры (перед переходом на охлаждение ледяной водой в системе MT-IWC) |
Скорость ленты | Регулировка частоты |
Варианты ширины ремня | 600 / 800 / 1000 / 1200 / 1500 мм |
Варианты материалов для ремней | Сетчатая цепь из нержавеющей стали / Пластина цепи из нержавеющей стали / Пластина цепи из нейлона |
Длина машины | Рассчитывается исходя из требуемого объема производства и времени бланширования, указанного в заказе. |
Материал тела | нержавеющая сталь SUS304 |
▌ Прикладные решения
Решение / Линия | Роль MT-BL |
Быстрозамороженная сладкая кукуруза, эдамаме и бамия | Основной этап термической обработки. Для каждого вида овощей требуются определенные параметры бланширования: эдамаме — 95–98°C, 3–5 мин; зеленый горошек — 95°C, 2–3 мин; зерна сладкой кукурузы — 95°C, 4–6 мин; бамия — 90°C, 2–4 мин. Регулировка скорости ленты с помощью частотно-регулируемого привода позволяет использовать одну и ту же машину для обработки разных овощей, регулируя скорость ленты в зависимости от продукта. |
Быстрозамороженные овощи, морковь и брокколи | Отдельное бланширование моркови и брокколи. Для моркови (обычно 95°C, 4–6 мин) и брокколи (обычно 90°C, 3–4 мин) требуются разные методы бланширования — для обеспечения независимого управления в линейке Solution 14 предусмотрены отдельные машины MT-BL для каждого овощного компонента. |
Предварительная обработка для любой линии быстрой заморозки растительных волокон. | Этап MT-BL является обязательным в любой линии по производству быстрозамороженных овощей, где стандарты безопасности и качества пищевых продуктов для экспортного рынка требуют документированной инактивации ферментов. Запись времени и температуры бланширования служит документацией HACCP для этой критической контрольной точки. |
▌Часто задаваемые вопросы
В: Как определяется правильная температура и время бланширования для каждого овоща?
A: Параметры бланширования (температура и время) для каждого овоща определяются с помощью теста на инактивацию фермента пероксидазы — стандартного теста в пищевой науке, при котором образец бланшированного продукта тестируется с перекисью водорода и гваяколом; отсутствие изменения цвета указывает на полную инактивацию фермента. В качестве ориентира для распространенных овощей: брокколи (90°C, 3 мин), зеленый горошек (95°C, 2 мин), эдамаме в стручках (98°C, 5 мин), зерна сладкой кукурузы (95°C, 4 мин), нарезанная кубиками морковь (95°C, 4 мин). Компания Meatech предоставляет рекомендации по параметрам бланширования для распространенных овощей в зависимости от конфигурации линии и может проконсультировать по протоколам тестирования для новых типов продуктов.
В: В чем разница между паровым и электрическим отоплением — какой вариант мне следует выбрать?
A: Паровой нагрев (потребление пара 0,5–1,0 м³/ч) рекомендуется для крупномасштабных непрерывных производств, где на предприятии уже есть котел или пароснабжение — эксплуатационные расходы на килограмм бланшированного продукта значительно ниже, чем при электрическом нагреве при высокой производительности. Электрический нагрев не требует котельной инфраструктуры и проще в установке — предпочтителен для небольших предприятий, новых объектов без существующей паровой инфраструктуры или предприятий, где газ недоступен или дорог. Технические характеристики и производительность бланшировочных машин идентичны при паровом и электрическом нагреве; выбор делается на основе эксплуатационных расходов и инфраструктуры предприятия.
