▌ Описание товара
Инжектор для рассола Meatech MT-BI распределяет жидкий маринад — солевые растворы, фосфаты, соевый белок, размягчители и ароматизаторы — непосредственно в мышечную ткань с помощью многоигольчатой системы высокого давления, проникая до центра толстых кусков за один проход. Это позволяет обойти фундаментальное ограничение поверхностного замачивания, при котором маринад поступает только во внешние 2–3 мм мышечной ткани независимо от продолжительности замачивания. Впрыскивание в сочетании с последующим вакуумным перемешиванием обеспечивает стабильное повышение выхода готовой продукции на 10–20% по сравнению с продуктом, маринованным в предварительном замачивании, — что приводит к ощутимому снижению стоимости сырья на килограмм готовой продукции.
Три модели охватывают диапазон применения: от кустарного и централизованного гриля (MT-BI-50N, 50 игл, 500–1000 кг/ч) до высокопроизводительных промышленных линий маринования (MT-BI-166N, 166 игл, 1500–1600 кг/ч, скорость впрыска ≥80%). Все модели управляются вручную с помощью ступенчатого конвейера, имеют регулируемое давление впрыска (0,3–0,7 МПа) и регулируемую частоту впрыска, что позволяет настраивать параметры впрыска в зависимости от плотности мяса, толщины нарезки и вязкости маринада.
В линии маринования Meatech устройство MT-BI располагается после стадий размораживания и порционирования и непосредственно перед вакуумным барабаном — впрыскивание быстро распределяет маринад по всей ткани, а затем барабан в течение 2–4 часов втирает введенный маринад в структуру мышечных волокон.
▌ Технические характеристики — Все модели
Параметр | МТ-БИ-50Н | МТ-БИ-83Н | МТ-БИ-166Н |
Количество игл | 50 | 83 | 166 |
Производительность (кг/ч) | 500–1000 | 1000–1200 | 1500–1600 |
Скорость впрыска (%) | 40–80 | 40–80 | ≥ 80 |
Давление впрыска (МПа) | 0,5 | 0,3–0,7 | 0,3–0,7 |
Частота впрыскивания (раз/мин) | 15 / 56 | 10 / 56 | 12 / 50 |
Скорость шага (м/мин) | 15–60 | 15–60 | 15–60 |
Мощность двигателя (кВт) | 3.7 | 4.0 | 5.7 |
Источник питания | 380 В / 50 Гц | 380 В / 50 Гц | 380 В / 50 Гц |
Вес нетто (кг) | ~570 | ~680 | ~760 |
Габариты (Д×Ш×В мм) | 2230×800×1700 | 1,860×1,100×1,700 | 2700×1700×2050 |
▌Применение решений — Позиционирование линии
Meatech Solution | Роль в линии |
Решение 05 — Маринованное мясо, готовое к приготовлению | Первичный этап маринования. После обработки на костном пиле/слайсере нарезанные порционные куски сырой курицы, свиных ребрышек или говядины вводят маринад перед вакуумной обработкой. Последовательность введения маринада и обработки в барабане сокращает время замачивания с 24–48 часов до 2–4 часов в непрерывном цикле. |
Решение 07 — Линия копчения и приготовления мяса | Перед перемешиванием в барабане в сырье для копчения вводят рассол (нитрит, фосфат, приправу). Равномерное распределение соли, достигаемое путем инъекции, является основой для получения стабильного розового цвета и сохранения влаги в готовых копченых продуктах. |
Решение 04 — Линия кебабов и шаурмы | Маринад вводят в баранью лопатку с костью или куриное бедро перед перемешиванием. Введение маринада крайне важно для блюд с костью, где маринад не может проникнуть к кости с поверхности. |
Решение 10 — Предварительная обработка на центральной кухне | Обеспечивает возможность быстрого маринования различных видов мяса в условиях централизованной кухни, где традиционное замачивание на ночь невозможно из-за особенностей планирования партий. |
▌Часто задаваемые вопросы
В: Почему инъекционный способ маринования более эффективен, чем замачивание, для маринования толстых кусков мяса?
А: Проникновение маринада при замачивании происходит за счет диффузии — молекулы перемещаются из области высокой концентрации в область низкой концентрации через мышечную ткань со скоростью, которая физически ограничена независимо от времени замачивания. Для куриного бедра толщиной 30 мм замачивание поверхности в течение 24 часов обеспечивает проникновение маринада примерно на 2–3 мм от поверхности. Инъекция распределяет маринад непосредственно по всему поперечному сечению куска за один проход, обеспечивая равномерный вкус и улучшение выхода продукта от поверхности до центра.
В: Как следует устанавливать давление впрыска для различных продуктов?
A: Давление инъекции следует устанавливать на минимальное значение, обеспечивающее полное проникновение иглы и равномерное распределение без разрыва мышечных волокон. В качестве общего ориентира: свежая курица и свинина (мягкие ткани) — 0,3–0,4 МПа; говядина (более плотные мышцы) — 0,4–0,6 МПа; продукты с костями — 0,5–0,7 МПа для обеспечения проникновения вокруг кости. MT-BI позволяет независимо регулировать давление, а компания Meatech предоставляет рекомендации по параметрам инъекции для распространенных типов продуктов.
В: Может ли MT-BI работать с маринадами, содержащими травы, специи или твердые частицы?
A: Игольчатый блок MT-BI предназначен для жидких рассолов. Совместимы маринады с мелкомолотыми специями или растворенными приправами. Маринады, содержащие целые частицы трав, крупные фрагменты специй или высоковязкие пасты, требуют фильтрации перед введением, чтобы предотвратить засорение иглы. Компания Meatech рекомендует предварительно фильтровать растворы маринадов через сито с размером ячейки 0,5–1 мм перед загрузкой в инжекционный резервуар.
