▌ Описание товара
Машина для формования фрикаделек Meatech MT-FF-MTB преобразует охлажденную мясную пасту, приготовленную с помощью чашечного измельчителя и вакуумного смесителя, в фрикадельки одинаковой круглой формы и одинакового веса со скоростью 150–400 кг/ч. Две модели охватывают весь коммерческий диапазон диаметров фрикаделек: MT-FF-MTB-50 производит фрикадельки малого и стандартного размера (Φ16–50 мм) со скоростью 300–400 штук в минуту, подходящие для цепочек поставок для приготовления горячих блюд, розничной торговли замороженными фрикадельками и поставок ингредиентов для ресторанов; MT-FF-MTB-80 производит фрикадельки большого размера (Φ50–80 мм) со скоростью до 200 штук в минуту для розничной торговли премиум-класса и предприятий общественного питания.
Важно понимать, что вес и форма фрикаделек, получаемых на формовочной машине, полностью зависят от качества пасты, подаваемой измельчителем и вакуумным смесителем, расположенными выше по потоку. Формовочная машина, обрабатывающая правильно извлеченную, безвоздушную пасту с контролируемой температурой, будет обеспечивать стабильный вес и круглую форму на протяжении всей смены. Та же самая формовочная машина, обрабатывающая недостаточно извлеченную или содержащую воздух пасту, будет производить пасту переменного веса и неправильной формы независимо от настроек машины. Компания Meatech проектирует измельчитель и вакуумный смеситель специально для обеспечения качества пасты, необходимого для этапа формования.
Обе модели MT-FF-MTB используют двухступенчатую систему управления скоростью с инвертором для независимой регулировки скорости подачи пасты и скорости формования фрикаделек, что позволяет настраивать машину под различную вязкость пасты и целевые размеры фрикаделек без механической перенастройки.
▌ Технические характеристики — Все модели
Параметр | MT-FF-MTB-50 (Модель: Стандартная) | MT-FF-MTB-80 (Модель: широкоформатная) |
Диапазон диаметров фрикаделек | Регулируемый диаметр Φ16–50 мм | Регулируемый диаметр Φ50–80 мм |
Скорость производства (шт/мин) | 300–400 | До 200 |
Производительность (кг/ч) | ≈ 150–180 | ≈ 400 |
Регулировка скорости | Двухинверторный — независимая подача и скорость формования. | Двухинверторный — независимая подача и скорость формования. |
Мощность двигателя (кВт) | 1.5 | 1.5 |
Источник питания | 380 В / 50 Гц | 380 В / 50 Гц |
Вес нетто (кг) | ≈ 135 | ≈ 165 |
Габариты (Д×Ш×В мм) | 860×550×1,800 | 950×550×1,750 |
Материал тела | Поверхности из нержавеющей стали SUS304, контактирующие с пищевыми продуктами. |
|
Типичная температура исходной пасты | 0–8 °C (охлажденная паста из вакуумного смесителя) |
|
▌ Применение решений — Позиционирование линии
Meatech Solution | Роль в линии |
Линия по переработке фрикаделек | Этап формирования сердечника. Расположен после вакуумного смесителя и перед варочным туннелем или фритюрницей. Принимает охлажденную пасту и формирует круглые фрикадельки постоянного диаметра и веса для последующей термофиксации и быстрой заморозки (IQF). |
Куриные наггетсы и котлеты | Может быть сконфигурирован для производства куриных фрикаделек в качестве альтернативного товара на той же линии приготовления пасты, без изменения этапов измельчения или смешивания. |
▌ Часто задаваемые вопросы
В: Почему мои фрикадельки получаются разного веса или формы, несмотря на наличие формовочной машины?
А: Несоответствие веса и формы, наблюдаемое на формовочной машине, почти всегда указывает на проблему с качеством пасты на предыдущем этапе, а не на неисправность формовочной машины. Распространенные причины: температура пасты выше 10 °C (миозин начинает денатурироваться, паста становится менее когезивной); недостаточное время измельчения в чашечном измельчителе (неполное извлечение миозина); попадание воздуха из атмосферного перемешивания (пустоты в пасте вызывают неравномерное формование). Проверьте температуру пасты на выходе из смесителя и убедитесь в скорости вращения лопастей чашечного измельчителя и времени цикла.
В: Как регулируется размер фрикаделек?
A: Диаметр фрикадельки регулируется заменой формовочной вставки — быстрая замена без использования инструментов на обеих моделях MT-FF-MTB. Диапазон диаметров является непрерывным в пределах диапазона модели (Φ16–50 мм или Φ50–80 мм) и не фиксирован на определенных шагах. Скорость подачи и скорость формования регулируются независимо с помощью двойного инвертора для соответствия вязкости пасты и целевому весу фрикадельки.
В: Какова оптимальная температура пасты для стадии формования?
A: Температура пасты, поступающей в машину для формования фрикаделек, должна составлять 0–8 °C. При температуре ниже 0 °C паста становится слишком густой и забивает систему подачи. При температуре выше 10 °C гель миозина начинает разрушаться, в результате чего фрикадельки теряют округлость и гладкость поверхности. Программа добавления льда в вакуумном смесителе контролирует этот процесс — во время цикла смешивания добавляется достаточное количество льда, чтобы поддерживать температуру пасты ниже 8 °C в конце цикла.
