▌ Описание товара
Машина для нарезки свежего мяса Meatech MT-SC-230A преобразует цельное мышечное мясо — куриную грудку, свиную вырезку, говяжью вырезку — в однородные полоски заданной ширины для использования в готовых блюдах, упаковках ингредиентов для жарки, производстве вяленого мяса и порционировании в предприятиях общественного питания. Ширина полосок регулируется до минимума в 5 мм, а ширина ленты 240 мм позволяет обрабатывать крупные куски цельного мышечного мяса без предварительной нарезки. Благодаря производительности 400–800 кг/ч и компактному двигателю мощностью 0,75 кВт, MT-SC-230A подходит для центральных кухонь и предприятий среднего объема, где нарезка полосок является одним из этапов многоступенчатого процесса подготовки ингредиентов.
Устройство MT-SC устанавливается после этапов размораживания и первичной нарезки, а также перед этапами маринования или приправы в линии производства готовых блюд или вяленого мяса. В частности, для производства вяленого мяса ширина полоски напрямую определяет время сушки, необходимое для достижения целевой активности воды — более узкие полоски сохнут быстрее, но существует риск пересушивания поверхности до того, как центр достигнет целевого значения; программа сушильной печи Meatech учитывает размеры полоски при настройке кривой сушки.
▌ Технические характеристики
Параметр | MT-SC-230A |
Производительность (кг/ч) | 400–800 |
Минимальная ширина полосы (мм) | 5 мм (регулируемый, настраиваемый) |
Ширина ремня (мм) | 240 (с возможностью индивидуальной настройки) |
Максимальная ширина резки (мм) | 230 |
Скорость ленты (м/мин) | 3–17 (преобразование частоты) |
Мощность двигателя (кВт) | 0,75 |
Источник питания | 220 В (с возможностью настройки) |
Вес машины (кг) | 150 |
Габариты (Д×Ш×В мм) | 1650×620×1250 |
Материал тела | Поверхности из нержавеющей стали SUS304, контактирующие с пищевыми продуктами. |
Рекомендуемая температура на входе | Мясо, охлажденное до 0–4 °C, для получения чистых краев полосок. |
▌ Применение решений — Позиционирование линии
Meatech Solution | Роль в линии |
Линия по производству вяленого мяса | Получаются однородные полоски мяса из цельных кусков курицы, свинины или говядины после размораживания. Ширина полоски напрямую определяет время сушки в сушильной печи — постоянная ширина обеспечивает равномерную сушку партии и достижение целевой активности воды. |
Маринованное мясо, готовое к приготовлению. | Нарезает мясо полосками для жарки и использования в качестве ингредиента для маринада. Однородность полосок обеспечивает равномерное проникновение маринада и стабильное время приготовления при использовании потребителем. |
Центральная кухня предварительной обработки | Гибкая система нарезки полосками для товаров с несколькими ингредиентами — различную ширину полосок можно установить для разных продуктов, регулируя расстояние между лезвиями. |
▌ Часто задаваемые вопросы
В: Может ли MT-SC нарезать как полоски, так и тонкие ломтики?
A: Станок MT-SC-230A специально разработан для полосовой резки — резки вдоль длины изделия для получения полос заданной ширины. Для тонкой горизонтальной нарезки по поверхности изделия (для получения плоских ломтиков) подойдет станок для нарезки MT-SM. Эти два станка предназначены для разных геометрических форм резки и выбираются в зависимости от требуемой формы готового изделия.
В: Какова минимально достижимая ширина полосы?
A: Стандартная минимальная ширина полоски составляет 5 мм, чего можно достичь при стандартном расстоянии между лезвиями. Более узкие полоски возможны при нестандартном расстоянии между лезвиями — свяжитесь с компанией Meatech, указав желаемые размеры полоски, чтобы получить расчет стоимости индивидуальной конфигурации. Обратите внимание, что нарезка полосок шириной менее 5 мм из мягкого свежего мяса представляет собой сложную механическую задачу и обычно требует использования слегка полузамороженного сырья (от -2 до 0 °C) для получения чистых краев.
В: Как ширина полосы влияет на время сушки вяленого мяса?
A: В качестве ориентира, для стандартного рецепта вяленой говядины или свинины с целевой активностью воды ниже 0,85: полоски толщиной 8 мм обычно требуют 4–6 часов в сушильной печи MT-HO при запрограммированной кривой сушки; полоски толщиной 12 мм — 6–8 часов; полоски толщиной 15 мм могут потребовать 8–12 часов. Программы ПЛК сушильных печей Meatech настроены в соответствии с размерами полосок, производимых MT-SC для каждого рецепта продукта.
