Bowl Chopper Machine for Sausage, Meatball & Luncheon Meat Emulsification

Измельчение превращает мясо в однородные частицы. Оно не обеспечивает выделение белка, которое придает колбасам, фрикаделькам и ветчине их консистенцию и текстуру — это отдельный механический процесс, и именно для этого предназначен чашечный измельчитель.

Что на самом деле делает чашеобразный измельчитель

Мясо, жир, лед и приправы обрабатываются вместе на высокой скорости вращения лезвий внутри вращающейся чаши, извлекая растворимый мышечный белок и используя его для связывания жира и воды в стабильную эмульсию. Именно этот этап извлечения белка определяет текстуру готового продукта и выход готового продукта — результат, которого невозможно достичь одним лишь измельчением, независимо от того, насколько мелкой является измельчительная пластина.

Ключевые технические отличия

●        Частотно-регулируемая скорость вращения лезвий, до 4500 об/мин, для точного формирования эмульсии в соответствии с вашим рецептом.

●        Подходит для мелкодисперсных эмульгированных продуктов — колбас, фрикаделек, ветчины, куриных наггетсов — где текстура и связующие свойства являются определяющими факторами.

●        Обычно используется в сочетании с предварительным измельчением для повышения эффективности на линиях с большим объемом производства, сокращая время измельчения в чаше на каждую партию.

Где это впишется в вашу производственную линию

●        Линия по производству колбасных изделий — основной этап эмульгирования перед розливом и стерилизацией.

●        Производство колбас и фрикаделек — текстура и связующие свойства, разработанные на этом этапе, сохраняются и в готовом продукте.

Обсудите с компанией Meatech этап эмульгирования.

Чашеобразный измельчитель с частотным преобразователем от Meatech может быть изготовлен как поштучно, так и в составе согласованной последовательности измельчения и дробления для вашего ассортимента продукции. Свяжитесь с нашей командой, чтобы обсудить вашу текущую систему эмульгирования и целевые показатели текстуры.