Why Personnel Entry Hygiene Is the First Thing a HACCP Auditor Checks

Прежде чем аудитор осмотрит хотя бы один элемент производственного оборудования, он проходит через служебный вход. Станции для дезинфекции рук и чистки обуви — это первый физический контрольный пункт, с которым сталкивается большинство проверок безопасности пищевых продуктов, и то, насколько хорошо спроектирован и организован этот вход, задает тон тому, как, вероятно, пройдет остальная часть проверки.

Почему вход персонала рассматривается как именованный контрольный пункт

Перемещение персонала между непроизводственными зонами и производственным цехом является одним из наиболее прямых путей перекрестного загрязнения на пищевом предприятии, и, в отличие от многих других контрольных точек, аудитор может проверить это за считанные минуты, просто наблюдая, действительно ли персонал каждый раз правильно использует предоставленное оборудование. Это делает его чрезвычайно информативным контрольным пунктом — предприятие с отличным производственным оборудованием, но плохо соблюдаемым протоколом доступа, сигнализирует аудитору о том, что документация и фактическая практика могут не соответствовать и другим аспектам.

Что на самом деле необходимо для соответствующей требованиям системы дезинфекции рук и контроля доступа?

В данном случае наиболее важным параметром оборудования является не просто наличие, а контроль за соблюдением санитарных норм. Бесконтактная станция для автоматической дезинфекции рук удовлетворяет санитарным требованиям, но система, которая также связана с системой контроля доступа — физически предотвращая вход до завершения цикла дезинфекции — устраняет разрыв между наличием оборудования и фактическим гарантированием его использования. Системы с регистрацией использования добавляют еще один уровень контроля, предоставляя учреждению собственную проверяемую запись, независимую от того, что аудитор может заметить во время своего визита.

Чистка подошв ботинок: что на самом деле означает «чистота» в данном контексте?

Станция для чистки подошв обуви должна делать больше, чем просто визуально удалять поверхностную грязь — важным стандартом является время контакта дезинфицирующего средства с подошвой и степень его покрытия, а не просто удаление мусора щеткой. Канальная система очистки подошв обуви, которая перемещает обувь через контролируемую последовательность щетки и дезинфицирующего средства с достаточным временем воздействия, решает эту задачу; простая обработка обуви раствором или станция только для щетки без времени контакта с дезинфицирующим средством, как правило, этого не делает, даже если при осмотре она выглядит достаточно эффективной.

Там, где инфраструктура в любом случае не справляется с этой задачей.

Наиболее распространенная проблема заключается не в отсутствии оборудования, а в его наличии, но в отсутствии физического расположения или конфигурации, необходимых для его использования. Например, станция для дезинфекции рук, расположенная сбоку от открытого входного пути, а не непосредственно на единственном проходе, игнорируется из-за нехватки времени, независимо от качества самого оборудования. Системы, обеспечивающие доступ, устраняют эту проблему структурно, а не полагаются только на дисциплину персонала.

Обсудите с компанией Metech организацию гигиены входа в ваш дом.

Компания Meatech поставляет системы дезинфекции рук и контроля доступа, а также канальные машины для очистки подошв обуви, предназначенные для обеспечения соблюдения требований и регистрации результатов, а не для использования в качестве дополнительной опции. Свяжитесь с нашей командой, чтобы оценить вашу текущую систему контроля доступа на соответствие требованиям аудита целевого экспортного рынка.