How to Reduce Bone Fragment Content in Mechanically Recovered Meat

Контролировать содержание фрагментов костей в мясе, полученном механическим способом, гораздо проще и надежнее на этапе настройки сепаратора, чем выявлять их позже в ходе последующего контроля — к тому моменту, когда фрагменты костей достигают металлодетектора или рентгеновского аппарата, партия уже испорчена.

Размер перфорации как основной контролирующий фактор.

Размер перфораций на поверхности барабана или ленты напрямую определяет максимальный размер частиц, которые могут пройти через него вместе с извлеченным мясом — меньшие перфорации снижают риск прохождения более крупных фрагментов костей, хотя и с некоторым снижением общей производительности и потенциального выхода готовой продукции.

Давление отрыва и его компромисс

●        Более низкое давление разделения уменьшает усилие, проталкивающее фрагменты костей через перфорации вместе с мясом, снижая риск образования остатков костей, но также уменьшая количество мяса, извлекаемого из каркаса.

●        Более высокое давление позволяет извлечь больше мяса, но увеличивает вероятность того, что вместе с ним протолкнут мелкие костные фрагменты, особенно из туш с более хрупкой или ломкой костной структурой.

Подготовка каркаса перед разделением

То, насколько тщательно рамы предварительно очищаются от крупных фрагментов костей перед попаданием в сепаратор, влияет на конечный уровень остатков костей — рамы, поступающие с рыхлыми костными обломками или фрагментами от предыдущих этапов разделки, напрямую влияют на содержание костей в конечном мясе, независимо от того, насколько хорошо настроен сам сепаратор.

Поговорите с компанией Metech о целевом показателе остаточного содержания костной ткани.

Сепаратор костной массы Meatech предлагает регулируемые параметры давления и перфорации для достижения заданного уровня остатков костей в соответствии с требованиями вашего продукта. Свяжитесь с нашей командой, чтобы оценить текущий уровень остатков костей и компромисс между выходом готовой продукции и качеством раздела.