Kebab & Shawarma Line Design: What the Broiler and Skewering Machine Need to Deliver

Донер-кебаб и шаурма занимают необычное положение в производстве мясных продуктов: готовый продукт должен имитировать конусообразную форму и слоистую текстуру вертелки, изготовленной вручную, но при таких объемах экспорта ручное изготовление становится невозможным. Для достижения этого результата необходимо согласованное использование двух элементов оборудования: машины для нанизывания/формования конуса и вертикального гриля, который его готовит. Каждый из этих элементов имеет свои специфические для данного продукта недостатки, которые не встречаются в стандартном оборудовании для переработки мяса.

Что нужно, чтобы у Skewering Machine получилось!

Механическое изготовление равномерного конуса для кебаба или шаурмы подразумевает послойное нанизывание приправленного мяса на центральный вертел под контролируемым, равномерным давлением — слишком слабое давление приводит к тому, что конус провисает и теряет форму во время приготовления, а слишком сильное давление может спрессовать мясо в более плотную текстуру, чем должно быть у продукта. Автоматическая машина для нанизывания мяса на шампуры, предназначенная для этого продукта, должна иметь регулируемое давление уплотнения и формовочный механизм, который обеспечивает равномерное формирование слоистой структуры от первого конуса в цикле до последнего, поскольку отклонения здесь напрямую проявляются в виде непостоянной формы готового конуса на гриле.

Что нужно для правильной работы вертикального бройлера

В вертикальном гриле конус готовится снаружи внутрь, а это значит, что контроль температурных зон по высоте и вращению конуса определяет, будет ли готовый продукт приготовлен равномерно или окажется пережаренным сверху и недожаренным у основания — распространенная проблема в грилях, не имеющих независимо регулируемых температурных зон. Контроль скорости вращения также имеет большее значение, чем кажется: слишком медленно — и одна сторона конуса пережарится до того, как вращение обеспечит полное воздействие тепла на противоположную сторону; слишком быстро — и тепловое проникновение в сердцевину конуса станет неравномерным.

Почему эти две машины необходимо указывать в спецификации вместе?

Машина для нанизывания на шампуры и гриль, приобретенные как отдельные, не связанные между собой устройства, часто не соответствуют друг другу по диаметру и плотности конусов — температурный профиль гриля, настроенный на один размер конуса и уровень уплотнения, будет работать хуже на конусах, изготовленных по другим спецификациям. В этой категории продукции конструкция линии имеет большее значение, чем характеристики оборудования сами по себе: производительность машины для нанизывания на шампуры должна точно соответствовать тому, для чего был разработан гриль.

Создание линии по производству кебабов и шаурмы для экспортных поставок.

Для производителей, переходящих от производства в одном месте или региональном масштабе к экспорту продукции, практическим требованием является машина для нанизывания мяса на шампуры и гриль, сконструированные как единая пара, с регулируемыми настройками с обеих сторон — давлением уплотнения на машине для нанизывания и зоной нагрева/скоростью вращения на гриле — достаточно широкими, чтобы обеспечить стабильное качество продукции на протяжении всего производственного цикла, а не только демонстрационной партии.

Поговорите с Meatech о вашей линии по продаже кебабов и шаурмы.

Линия по производству кебаба и шаурмы от Meatech объединяет автоматическую машину для нанизывания на шампуры и вертикальный гриль в единую систему, размеры которой соответствуют вашим целевым параметрам конуса и производительности. Свяжитесь с нашей командой, чтобы обсудить объемы вашего производства и требования к экспортным рынкам.