Natural Casing vs Collagen Casing: What Changes in Your Stuffing Machine Setup

Выбор оболочки обычно определяется исходя из характеристик продукта и стоимости: натуральная оболочка — для колбас премиум-класса, производимых кустарным способом; коллагеновая — для стабильного качества и контроля затрат в больших масштабах. Менее осознанно принимается решение о том, что этот выбор также определяет реальные задачи вашей набивочной машины, и производственная линия по выпуску колбас, рассчитанная на один тип оболочки, часто оказывается неэффективной при переходе на другой.

Какие требования предъявляет наполнитель к натуральной оболочке

Натуральная оболочка — это биологический материал, имеющий присущие ей вариации диаметра и толщины стенок по всей длине. Она поставляется во влажном виде, что требует промывки и нанизывания на набивочный вал вручную или с помощью полуавтоматического загрузчика. Набивочная машина должна учитывать эту изменчивость за счет более мягкого и регулируемого давления наполнения — натуральная оболочка рвется легче при резких скачках давления, чем искусственная, — и размеров валов, соответствующих более узкому диапазону диаметров, характерному для свиных и овечьих кишок. Скорость нанизывания на натуральные оболочки также обычно ниже, поскольку неравномерный диаметр оболочки затрудняет поддержание постоянной длины откручивания на высокой скорости.

Что требует коллагеновая оболочка от наполнителя

Коллагеновая оболочка изготавливается с постоянным диаметром и толщиной стенок, что именно и делает ее подходящей для высокоскоростных, полностью автоматизированных линий. Наполнитель, работающий с коллагеновой оболочкой, может работать при более высоком и стабильном давлении наполнения и более высокой скорости связывания, поскольку размерная однородность оболочки устраняет изменчивость, ограничивающую производительность при использовании натуральной оболочки. Уровень вакуума во время наполнения также имеет большее значение: коллагеновая оболочка более заметно демонстрирует воздушные карманы и пустоты, чем натуральная оболочка, поэтому постоянное вакуумное откачивание во время наполнения является более важным фактором для внешнего вида готового продукта.

Может ли одна линия по производству колбас работать одновременно на двух линиях?

Да, но только если наполнитель изначально предназначен для этого. Практическое требование — это машина с действительно регулируемым диапазоном давления наполнения, достаточно широким для охвата как щадящего наполнения натуральной оболочкой, так и наполнения коллагеновой оболочкой под более высоким давлением, быстросменными комплектами насадок, соответствующими диаметру оболочки, и системой соединения с регулируемым диапазоном скорости, а не системой, настроенной на один тип оболочки. Покупка оборудования, рассчитанного только на тот тип оболочки, который в настоящее время преобладает в вашем ассортименте продукции, — самая распространенная причина, по которой производители колбасных изделий обнаруживают, что им раньше, чем ожидалось, нужен второй наполнитель.

Выбор подходящей промышленной колбасной набивки

Прежде чем выбирать машину для набивки колбас, стоит сопоставить ваш фактический ассортимент колбасных оболочек — не только текущий, но и предполагаемый — с диапазоном давления наполнения, вариантами размеров наполнителя, параметрами вакуума и возможностью регулировки скорости соединения. Правильно подобранная по этим параметрам машина с самого начала обойдется столько же, сколько и та, которую придется заменить через два года, когда изменится ассортимент продукции.

Поговорите с компанией Meatech о вашей линии по производству колбас.

Промышленный колбасный шприц Meatech оснащен регулируемым давлением наполнения и контролем вакуума, что позволяет использовать как натуральную, так и коллагеновую оболочку на одной производственной линии. Свяжитесь с нашей командой, чтобы подобрать конфигурацию линии по производству колбас, соответствующую вашему текущему и планируемому ассортименту оболочек.