How Modified Atmosphere Packaging Actually Extends Fresh Meat Shelf Life

Упаковка в модифицированной атмосфере продается и покупается как средство увеличения срока годности, но увеличение срока годности, которое она обеспечивает, полностью зависит от точности газового состава и целостности упаковки, а не просто от наличия этапа продувки газом в упаковочной линии. Машина для упаковки в модифицированной атмосфере, которая не контролирует точное соотношение газов или не обеспечивает надежной герметизации, дает лишь малую часть того преимущества в увеличении срока годности, на которое способна эта технология.

Что на самом деле делает газовая смесь

В упаковке свежего красного мяса обычно используется смесь с высоким содержанием кислорода — как правило, 70-80% кислорода в сочетании с углекислым газом, — где кислород поддерживает ярко-красный цвет оксимиоглобина, ассоциирующийся у потребителей со свежестью, а углекислый газ подавляет рост аэробных бактерий и плесени. В упаковке птицы и некоторых мясных продуктов чаще используется другое соотношение, иногда с добавлением азота в качестве инертного газа-наполнителя для поддержания формы упаковки без риска порчи или окисления. Неправильное соотношение в любом направлении — слишком мало CO2 приводит к резкому снижению эффективности предотвращения порчи; слишком большой кислородный дисбаланс — к изменению цвета или ускоренному окислению — сводит на нет эффект продления срока хранения, ради которого и создан весь этот процесс.

Почему целостность упаковки так же важна, как и газовое соотношение

Правильная газовая смесь не принесет никакой пользы, если герметичность не обеспечивает ее сохранение. Целостность герметизации — равномерная, без пустот, герметизация каждой упаковки, а не только большинства из них — это то, что действительно удерживает модифицированную атмосферу на месте в течение всего предполагаемого срока годности. Упаковочная линия с непостоянным качеством герметизации фактически производит смесь правильно упакованных и преждевременно испортившихся упаковок из одной и той же производственной партии, без видимого способа отличить их до того, как дефект проявится на следующем этапе.

На что обращать внимание при выборе оборудования для картографирования

●         Точность контроля соотношения газов — система смешивания должна поддерживать заданное соотношение газов от баллона к баллону на постоянном уровне, а не изменяться по мере истощения запасов газа в баллонах в течение смены.

●         Мониторинг остаточного кислорода — для предприятий, серьезно относящихся к заявлению о сроке годности, измерение остаточного кислорода в процессе герметизации позволяет убедиться, что в готовой упаковке действительно была создана необходимая атмосфера, а не просто создана с учетом требований к сроку годности.

●         Проверка целостности шва — обеспечение стабильного качества шва при различных размерах упаковки и типах пленки, поскольку на линии MAP часто приходится работать с несколькими товарными позициями с разными размерами лотков.

●         Эффективность продувки газом — насколько полно устройство удаляет окружающий воздух из упаковки перед подачей целевой газовой смеси, поскольку остаточный окружающий воздух разбавляет необходимую атмосферу.

Согласование MAP с целевым сроком годности для экспорта.

Различные экспортные рынки и форматы розничной торговли предъявляют разные практические требования к сроку годности, поэтому состав газовой смеси, барьерные свойства пленки и характеристики герметизации следует выбирать, исходя из конкретных целевых показателей, а не на основе общих значений по умолчанию. Заявленный на упаковке срок годности, который не соответствует фактическому соотношению газов и целостности герметизации, представляет собой риск для безопасности пищевых продуктов и коммерческий риск, напрямую связанный с тем, как было указано оборудование для модифицированной атмосферы (MAP).

Обсудите с компанией Meatech особенности вашей упаковочной линии.

Упаковочная машина Meatech с модифицированной атмосферой обеспечивает точный контроль соотношения газов и стабильную герметичность при различных форматах лотков и пленок. Свяжитесь с нашей командой, чтобы подобрать спецификацию упаковки, соответствующую вашим целевым показателям срока годности для экспорта.