Frying Temperature Zones: How Multi-Zone Continuous Fryers Improve Product Consistency

Установление единой фиксированной температуры жарки по всей длине фритюрной ленты приводит к тому, что начальная стадия обжаривания, основная стадия приготовления и заключительная стадия формирования цвета рассматриваются как требующие одинаковых условий, тогда как на практике для каждой стадии необходим свой температурный профиль.

Почему фиксированная температура ухудшает результат

Для продуктов, поступающих во фритюрницу, предпочтительнее более высокая начальная температура, чтобы быстро закрепить покрытие и сохранить влагу, в то время как оставшееся время приготовления часто лучше при умеренной температуре, которая позволяет прожарить продукт полностью, не допуская чрезмерного подрумянивания внешней поверхности до полной готовности внутренней части.

Что позволяет независимый зональный контроль

●        Зона с более высокой температурой на входе обеспечивает быстрое схватывание покрытия и герметизацию от влаги.

●        Умеренная температура в средней зоне позволяет завершить внутреннее приготовление, не допуская преждевременного появления чрезмерного цвета снаружи.

●        Финальная зона, настроенная для достижения целевого конечного цвета и четкости, независимо от настроек входной зоны.

Согласование профилей зон со скоростью ленты.

Температуру в каждой зоне и скорость ленты необходимо калибровать одновременно, поскольку время выдержки в каждой зоне зависит от скорости ленты — профиль зоны, откалиброванный для одной производительности, не даст того же результата, если скорость ленты изменится без соответствующей корректировки температуры в каждой зоне.

Поговорите с компанией Meatech о настройке вашей зоны жарки.

Автоматическая фритюрница непрерывного действия Meatech обеспечивает независимое регулирование температуры в зонах по всей длине ленты, в соответствии с конкретным профилем жарки вашего продукта. Свяжитесь с нашей командой, чтобы обсудить конфигурацию зон для достижения желаемого качества готовой продукции.