Why Batter Viscosity Controls Your Chicken Nugget Coating Yield

Когда на линии по производству куриных наггетсов наблюдается неравномерное покрытие панировкой — одни кусочки обильно панированы, другие неравномерно, а выход готового продукта колеблется от партии к партии — обычно первым делом винят панировочный барабан или фритюрницу. В большинстве случаев упускается из виду другой фактор: вязкость кляра. Система покрытия может быть механически безупречной и при этом производить наггетсы с неравномерным покрытием, если вязкость подаваемого кляра не поддерживается в контролируемом диапазоне.

Коэффициент вывоза: показатель, который действительно имеет значение.

Коэффициент впитывания — вес теста и панировки, сохранившийся на единицу наггетса после покрытия, выраженный в процентах от веса изделия до покрытия, — это показатель, определяющий как себестоимость продукта, так и его внешний вид. Покупатели и отделы контроля качества оценивают наггетсы в панировке по этому показателю, поскольку он напрямую влияет на стоимость ингредиентов на упаковку и визуальную плотность покрытия на полке. Две линии по производству наггетсов с идентичным панировочным оборудованием могут демонстрировать существенно разные коэффициенты впитывания просто потому, что одна контролирует вязкость теста, а другая — нет.

Три переменные, которые фактически контролируют вязкость.

●         Процентное содержание сухих веществ в тесте — соотношение сухой смеси и воды определяет вязкость основы, и это соотношение изменяется в течение производственного цикла из-за испарения воды или непостоянного добавления воды операторами, если система приготовления теста не контролирует и не корректирует его.

●         Температура теста — вязкость зависит от температуры; тесто, замешанное и хранящееся при неконтролируемой температуре окружающей среды, заметно меняется по густоте в течение смены, особенно на предприятиях без специального охлаждения теста.

●         Сдвиговое перемешивание и рециркуляция — даже кратковременное нахождение раствора в резервуаре приводит к его осаждению и расслоению, изменяя эффективную вязкость, с которой взаимодействует устройство нанесения покрытия; для поддержания однородности раствора от партии к партии необходима непрерывная щадящая рециркуляция.

В чем недостатки стандартных линий нанесения покрытий

Обычно при выборе оборудования для панировки ориентируются на производительность и занимаемую площадь, а подача теста рассматривается как второстепенный фактор — резервуар и насос, без контроля температуры и замкнутого контура мониторинга вязкости. Это приемлемо работает в течение короткого цикла производства, но заметно ухудшается в течение полной производственной смены, поскольку физические свойства теста отклоняются от исходных. Видимый симптом — это именно то, что большинство производителей наггетсов описывают как проблему с оборудованием: покрытие выглядит хорошо в начале смены и становится неравномерным к концу.

Как выглядит правильно подобранная система нанесения покрытия Nugget Coating

Линия по обработке куриных наггетсов, разработанная для обеспечения стабильного покрытия экспортного качества, сочетает в себе предварительный распылитель, аппликатор кляра и барабан для панировки с активным контролем температуры кляра и непрерывной рециркуляцией — поддерживая вязкость в узком, повторяемом диапазоне на протяжении всего производственного цикла, а не только при запуске. Это важная составляющая того, почему скорость нанесения покрытия и внешний вид готового продукта остаются неизменными от первой партии смены до последней, и об этом стоит спросить напрямую, а не предполагать, что любая система панировки это обеспечит.

Поговорите с компанией Metech о вашей линии нанесения покрытий.

В технологической линии Meatech для производства куриных наггетсов система подачи кляра с регулируемой температурой является стандартной функцией на этапе панировки и жарки, а не дополнительной опцией. Если нестабильное нанесение кляра приводит к снижению выхода годной продукции или браку в процессе контроля качества, свяжитесь с нашей инженерной командой для анализа вашей текущей конфигурации.