How to Size an Industrial Smokehouse for Your Production Volume

Размер коптильной камеры сам по себе не отвечает на действительно важный вопрос: сколько готовой продукции может производить это оборудование в день при требуемом цикле. Неправильный расчет в любом направлении означает либо недостаточное узкое место, либо чрезмерно большие, неэффективно используемые капиталовложения.

Расчет в обратном порядке от целевого показателя суточной производительности.

Исходя из требуемого суточного объема производства готовой продукции, разделите это значение на количество производственных часов в день, чтобы определить требуемую почасовую производительность. Эта почасовая величина — это то, что должна обеспечить суммарная загрузочная мощность коптильни и время цикла, а не объем камеры по отдельности.

Два показателя, которые фактически определяют пропускную способность.

●        Вместимость за цикл — количество продукции, которое вмещает камера за одну партию, определяется конфигурацией стеллажа и размерами камеры.

●        Время цикла — продолжительность полного цикла копчения и приготовления для конкретного продукта и целевой температуры внутри продукта, включая время нарастания, время выдержки и время охлаждения до повторной загрузки камеры.

Почему частота выполнения партий так же важна, как и размер камеры?

Две коптильни с одинаковым объемом камеры могут иметь существенно разную суточную производительность, если одна из них работает с более коротким циклом — меньшая камера, работающая с более частыми партиями, может превзойти по производительности большую камеру, работающую с меньшим количеством, но более длительными циклами, в зависимости от требуемого времени копчения и приготовления конкретного продукта.

Поговорите с компанией Metech о размерах вашей коптильни.

Инженерная команда Meatech рассчитывает размеры коптильни, исходя из вашей фактической суточной производительности, типа продукции и требуемого времени цикла, а не только размера камеры. Свяжитесь с нами, указав ваш целевой объем производства, чтобы получить рекомендации по размерам.