Smokehouse Smoke Generator Types: Friction vs Sawdust Smoke Generation Compared

Дымогенератор, установленный в промышленной коптильне, определяет плотность дыма, стабильность вкуса и уровень внимания, необходимого оператору к системе. Кроме того, механические свойства генератора дыма, генерирующего трение и опилки, достаточно различны, поэтому выбор влияет на повседневную работу больше, чем может показаться на первый взгляд.

Как работает дымогенератор с фрикционным механизмом

Генератор трения прижимает деревянный брусок к вращающемуся фрикционному колесу, генерируя дым за счет тепла трения, а не за счет открытого сгорания. Этот метод обеспечивает очень стабильную и контролируемую плотность дыма, поскольку скорость подачи деревянного бруска напрямую и мгновенно регулирует количество дыма, без колебаний от партии к партии, которые могут наблюдаться при использовании методов, основанных на горении.

Как работает генератор дыма из опилок

Генератор древесных опилок тлеет при контролируемой низкой температуре сгорания, образуя дым. Этот метод, как правило, проще с механической точки зрения и дешевле, но плотность дыма и стабильность вкуса в большей степени зависят от влажности и плотности упаковки опилок, что приводит к большей изменчивости от партии к партии, чем образование дыма от трения.

Выбор между двумя вариантами

●        Генераторы трения подходят для предприятий, которые уделяют первостепенное внимание обеспечению стабильного вкуса дыма в каждой партии, особенно для экспортной продукции, где документация вкусового профиля имеет важное значение.

●        Генераторы древесных опилок остаются практичным и более дешевым вариантом для предприятий с менее строгими требованиями к стабильности вкуса или там, где древесные опилки более доступны, чем цельные древесные блоки.

Поговорите с компанией Meatech о вашей системе дымообразования для коптильни.

Промышленная коптильня Meatech может быть сконфигурирована с использованием как фрикционного, так и опилочного дымогенератора в зависимости от ваших требований к стабильности вкуса и наличия древесины. Свяжитесь с нашей командой, чтобы обсудить, какая система подходит для вашей линейки продукции.